sabayon aux fraises

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 15 cl de champagne
- 20 g de beurre

Préparation :
Placer les fraises dans une passoire, les rincer rapidement sous l'eau froide. Les égoutter puis les équeuter.
Les disposer dans 6 ramequins.

Dans un saladier, fouetter 2 mn les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Installer le saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'eau ne dépasse pas le stade du frémissement.
Incorporer progressivement le champagne, puis continuer à fouetter. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux.

Monter les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel).

Les incoporer par petite quantité à la fois, au sabayon chaud. Laisser ensuite tiédir.

Verser sur les fraises. Saupoudrer de sucre roux puis passer pendant 2 mn sous le gril du four préalablement chauffé.
Servir de suite.